JQuery - Fijar maxDate yh minDate en datepicker

Hola,
Estoy haciendo una web en la que uso el datepicker de jquery.
el tema es el siguiente.
Cojo la fecha de mi servidor ya que es una fecha que no se puede modificar, cosa que si lo hago desde el pc podría modificar la fecha y no me interesa.
la meto en input y sin problemas.
meto en defaultDate la fecha de inicio y sin problemas.
limito los días de selección con maxDate y minDate sin problemas.
El tema es que si cambio la fecha del pc en el input sale la fecha del seridor pero al aparecer el calendario ya no sale la fecha del input, sino la fecha del Pc, y los limites de fechas se ajustan a la fecha del pc.
¿No hay posibilidad de alguna manera de meter una fecha de inicio y poder trabajar con esa fecha ?

Si es posible hacerlo con:


Más info en:

http://api.jqueryui.com/datepicker/#method-setDate