Java - Preguntas sobre Java

Buenas, tenia algunas preguntas sobre Java que me gustaría saber la respuesta, quizás me puedan ayudar.

Bueno, acá van las preguntas:

1) como utilizo un "charset" (no se el nombre), me refiero a como escojo el tipo de caracteres que se utilizaran, como por ejemplo en HTML:
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8" />

2) En java existe mas de una clase Date (creo), cual es la mejor?
(java.util.Date, java.sql.Date, sun.util.calendar.BaseCalendar.Date . . . ..)

3) Como funciona el caracter ~ (Not) en java

4) Como funciona el caracter ^ (XOR) en java (pensé que solo era true si existía un valor true, pero si todos son true también es true, no entiendo)

1) http://docs.oracle.com/javase/7/docs/api/java/nio/charset/Charset.html

2) Evidentemente depende de para qué. Generalmente http://docs.oracle.com/javase/7/docs/api/java/util/Date.html

3) 4) ¿ Caracteres :D ? http://es.wikibooks.org/wiki/Programaci%C3%B3n_en_Java/Operadores_booleanos

Gracias por responder mis dudas, pero sobre lo del charset (encoding) de la api no me ayudo mucho, no es como que no lo hubiese encontrado, de igual manera creo que lo veré otra vez a ver si hice algo mal .

Dije carácter ya que no quería poner operadores, por el hecho de que no estaba completamente seguro si ese era le nombre adecuado, de igual manera el operador lógico ^ creo que entiendo como funciona, y el otro es un operador a nivel de bits, por si alguien tiene la duda:
http://es.wikibooks.org/wiki/Programaci%C3%B3n_en_Java/Operadores_de_bits

gracias por la respuesta, nos vemos.