Java - leer ficheros pdf, csv o excell java

Hola quiero hacer lo siguiente, un programa que lea un fichero pdf o excell o csv y pueda extraer los datos para poder trabajar con ellos. A continuación cuando se realicen las operaciones pertinentes , me interesa sacarlo a otro fichero de tipo excell con un formato que yo quiera.

Primero me voy a centrar en leer y recoger los datos de uno de los ficheros que os he indicado. El problema es que ando bastante perdida en este tema. Me sabríais guiar un poco sobre como hacer esto??

Por cierto los datos que tengo que leer del pdf son datos que están contenidos en una tabla

Tenrias que leer la informacion del PDF usando IText o PDFBox y/o otra libreria que tengas para dicho.
Para lo de excel puedes generar un archivo texto separado por comas (csv) o usar otra libreria como JExcelAPI o POI.