Hola
Existe una version de Labview para linux, pero para paquetes .rpm (red hat, fedora, mandriva, suse, etc). Sobre wine nunca lo he hecho trabajar, si tienes licencia oficial, National instrument te ofrece gratis el instalable para linux o mac. Cuando tengas el instalable para linux debes de usar un programa llamado alien, para pasar los paquetes .rpm a .deb . El proceso no es dificil si sigues el manual de un usuario italiano que indica como hacer este cambio. Te dejo el enlace:
http://www.ilbazaar.netsons.org/2007/06/19/linux/come-installare-ni-labview-82-su-ubuntu-feisty-fawn-704/
De todos modos te advierto que yo he tenido problema a la hora de realizar la transformacion en alguno de los paquetes. Resultado, tengo labview sobre ubuntu, pero...necesito instalar librerias graficas que me faltan y que hacen que se visualice correctamente. Ademas debo de instalar nuevas fuentes que no tengo.
Por otro lado si tienes algún hardware especifico (GPIB, RIO, NIDAQmx, etc) aprietate los machos que vienen curvas. Necesitaras instalar paquetes especificos para cualquier comunicación VISA, necesitas instalar NIKAL y despues VISA for LINUX. Y esto ultimo aun no he tenido valor para hacerlo, asustado despues de una semana de desesperación para hacer funcionar una tarjeta GPIB sobre un Mandriva 2007. Se supone que sobre mandriva no deria haber tenido ningún problema en la instalación, pero...
Bueno, espero que te sea de ayuda.
Un saludo