Para graficar el polinomio hacé lo siguiente
Genera un vector x, donde x = xi:paso:xfinal (esto genera un vector con espaciado lineal entre xi y xf, en pasos definido por paso, sino podes usar linspace o logspace, dependiendo de si los pasos son lineales o logarítmicos).
Una vez que tenés el vector x, seguro que tu polinomio es un vector, si este es el caso, usando un poco de matrices, si el polinomio es un vector fila (y), expandí el vector "fila" x, generando tantas filas como el grado del polinomio (esto se puede hacer con repmat). Luego podés usar polyvalm (MATLAB 7.7), o podés hacer un producto de la forma y(n:1)*x+y(n+1) (multiplico los terminos que tienen y y sumo el termino independiente).
Para terminar, usas plot(x,y) y te va a graficar el polinomio (en realidad grafica punto a punto x e y(x), y dibuja una linea uniendo 2 puntos sucesivos, o sea, una interpolación lineal).
Espero esto sea de ayuda, creo que no me equivoqué en ninguno de los pasos.
