PHP - enviar xml

hola a todos estoy realizando una aplicacion en mi proceso de practicas y tengo varias dudas ya que no tengo un superior que me ayude,bueno la consulta es que tengo un formulario que relleno con unos campos y con los mismos creo un archivo xml,si alguien sabe como puedo hacerlo para enviar dicho archivo xml a una direccion de correo o mejor a dos direcciones de correo.
Tambien al comprobar un campo del formulario si es correcto bien pero si el campo no lo es me muestra un mensaje y los demas campos se borran,como puedo hacerlo para que se mantengan?
Tambien me gustaria saber como podria generar el archivo XML de la siguiente forma: Yo creo ahora mismo el archivo con datos de una persona mas o menos asi:

<?xml version="1.0" encoding="utf-8" ?>
- <!-- Con este script podras crear un archivo XML en disco
-->
- <participante>
<nombre>carlos</nombre>
<apellido1>manrique</apellido1>
<apellido2>martinez</apellido2>
<Nif>53379775H</Nif>
<Fecha>16/4/2009</Fecha>
</participante>

¿como puedo hacerlo que en el mismo archivo introduzca varias personas o participantes?

Muchas gracias a la persona que pierda timpo en echarme una mano muchas gracias,saludos...