Como su propio nombre indica es para proteger un documento.
¿De que lo protege?
Pues de los cambios o modificaciones por terceras personas no autorizadas
.
¿Para que sirve?
Para hacer documentos o plantillas en las cuales determinado texto no debe ser modificado por el receptor,
Por ejemplo un presupuesto o un contrato, en el primer caso el receptor podrá leer el documento sin posibilidad de modificarlo, en el segundo a diferencia del primero podremos poner unos campos para que se rellene (Nombre, dirección, etc.) pero el resto es "inalterable"
Veras que he puesto inalterable entre comillas por que no es 100x100 seguro, yo he desprotegido un documento Excel por necesidad.
Saludos