disco espejo

quisiera saber que pasaria si quito el disco espejo de mi server NT

Nada si lo haces bien. Desde el administrador de discos selecciona la opción 'Romper espejo', apaga el ordenador y quita el disco duro si lo quieres guardar o elimina la partición, crea otra y formatea si lo quieres cómo espacio extra en el servidor.
Saludos,
Javi.