Se puede hacer poniendo una máscara de entrada en el control que te interese que solo entren mayúsculas. Para eso, vas a propiedades del control, datos, máscara de entrada y pones ">LLLLLLL". el número de eles es el número máximo de caracteres del campo. Puedes consultar la ayuda de Access en "InputMask" que es bastante explicativa.
el problema que tengo al introducir la mascara es que no puedo dejar espacios y tengo que introducir tantas letras como caracteres he puesto para este campo