Los menús los puedes ocultar mediante la opción Inicio que se encuentra en el menú herramientas. Desde esa opción puedes decirle a Access cual va a ser el icono de la aplicación, si quieres que se ejecute una macro al inicio y cuales son las barras de herramientas que quieres que visualice u oculte. A parte desde aquí, si has creado tu propio menú, le tendrás que decir cual es la macro que activa el menú.
Espero que esto te sirva de algo.
Un saludo.
