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Necesito sacar una formula de fechas (sumar y restar) fecha, dia y hora.
ej: ingreso: 27/5/00 y egreso el dia 20/5/01

Te puede servir la funcón Dateserial
de manera que si quieres sumar 5 días a una fecha el resultado sería:
DateSerial(Year(fechainicial), Month(fechainicial) , Day(fechainicial)+5)
Si quisieras sumar dos meses y 10 días sería:
DateSerial(Year(fechainicial), Month(fechainicial) +2, Day(fechainicial)+10)

Espero te ayude...