Cobol - Abrir archivos .COB....

Se pueden editar los archivos del Cobol en otro softeware ?
O sus Bases de Datos ? (DAT)

Lamentablemente no. La estructura de los archivos de datos generados con COBOL la determina el programador en tiempo de diseño. Debes escribir un programa en COBOL con la misma definición de estructura para poder hacer las modificaciones que necesites.