Deberías estudiar la interface Video for Windows que te proporciona Windows mismo, independientemente de la fuente de video. Hay componentes en la Red que ya han implementado esa interface para Delphi, de hecho yo ya hice hace un par de años una aplicación que usa cualquier fuente de video (capturadora, camara USB o paralela) para capturar secuencias de video o imágenes estaticas.