A lo que se utilizando el amperson en el caption del bitbuton, pero solo es una hotkey o tecla rapida, y se activa presionando alt+letra activada.
es decir si pones en el caption=&Salir
entonces la tecla rapida sera Alt+S
es decir si pones en el caption=Sa&lir
entonces la tecla rapida sera Alt+l
Espero responda tu pregunta o si quieres teclas con Ctrl+LEtra, utiliza un mainmenu pero lo pones visible