Para dibujar con el plotter, dado que (supongo) tienes los drivers convenientemente instalados, necesitas que el programa con el que vas a dibujar "sepa" con qué plotter quieres hacerlo.
Por ejemplo, si tienes un dibujo hecho con AutoCad, éste deberá estar configurado para que utilice el plotter. Eso depende del programa (AutoCad en este ejemplo), no del plotter. Si, al configurar el programa, no aparece tu modelo concreto de plotter, puedes probar si te aparece una opción para otro modelo de plotter de la misma marca, o genérico de la misma marca, algo así como "Plotter Summagraphics serie 700".
Otra posible opción es trabajar con el plotter emulando a otro plotter. Por ejemplo, el plotter podría trabajar como un plotter HP (emulación bastante corriente), consulta el manual de tu máquina. Tendrías que configurar tu programa de dibujo para trabajar con un plotter HP.
Podrías, incluso, encontrarte con que el driver puede hacer que Windows vea al plotter como si fuese una impresora (de hecho, alguno hay en que es así). En tal caso, lo configurarías en tu programa de dibujo como una impresora normal.
Espero que te sirva de ayuda. Saludos,