EJB (Enterprise Java Beans) - LabelValueBean/ optionsCollection

Hola tengo un problema, no se como puedo recoger el valor de un select option, se que tengo que trabajar con LabelValueBean pero no tengo ni idea de como funciona.
Todos los ejemplos que he visto casi no los he entendido me podeis hechar una mano.

Si necesitais ver mi codigo me lo comunicais y os lo pego.

Muchas gracias.