Ensamblador - Ayuda sobre instrucciones IN y OUT

De antemano les agradesco la ayuda
Tengo una duda sobre el manejo de las instrucciones IN y OUT, estas manejan una dirección de puerto de E/S y un valor, sin embargo ¿Como se que número de puerto representa a determinado dispositivo periferico?, y además como se que función va a realizar el valor en el dispositivo de E/S

No lo sabes ;-) Tienes que buscar información sobre el periférico que quieras programar, en la que te expliquen a qué puertos está "enganchado" y para qué se utiliza cada uno.
Lo que no te aconsejo es que te pongas a probar "a ver que pasa"...

¿...... Y donde puedo encotrar la información necesaria para cada periferico?

Yo la suelo sacar de dos libros: PC-Interno 2.0, o del Universo Digital. De este último hay una versión en Internet:

http://udigital.homepage.com/.

El libro lo hizo un profesor de una universidad, y se podía comprar por correo. Ahora ha decidido ponerlo completamente en Internet. Está muy bien... aunque depende de qué hardware quieras programar.

gracias de antemano