Ya,
lo que ocurre es que en Access la "celda" es un campo, que pertenece a una tabla y que tiene las mismas propiedades para cada registro. Esto es una ventaja y un inconveniente porque en el campo "fecha" de una tabla no puedes poner MADRID.
En cambio Excel es una hoja de cálculo, y cada celda es una entidad en sí misma, que no tiene por qué tener relación con la que tiene debajo.
Pero lo que yo te quiero decir, quizá lo entiendas mejor si lees este artículo de Jorge Dunkelman:
http://jldexcelsp.blogspot.com/search/label/Validacion%20de%20Datos
Por cierto, mira la ayuda de excel sobre los términos "lista" y "Validación de datos", seguro que encuentras lo que buscas.
Saludos.