Se le puede poner una clave a la base de datos pero no a las tablas. El problema de poner claves a una base de datos es que la tienes que abrir en modo exclusivo. Pero si lo que quieres es poner permisos de acceso a tablas, consultas, formularios y demás, te aconsejo que generes un grupo de trabajo (lo puedes hacer con el Administrador de grupos de trabajo de Access)