Git - Seguridad en Git

Buen dia foro,

Espero se encuentren bien.

Soy nuevo en git y por mas que busco no encuentro esta respuesta (posiblemente no estoy buscando bien).

Como evito dar acceso a todo el codigo a un colaborador? Esto por multiples razones ya que si le doy acceso a todo le estoy “dando” todo el software.

No encuentro el nombre de la funcionaludad q debo buscar para esto, no se si hay manera de crear una rama con ciertos archivos solamente?

Alguien me puede orientar en mi busqueda?

De antemano gracias!!