Interbase - Caracteres especiales

¿Como puedo crear un base de datos/tablas que me admitan caracteres como ¿, ñ, o acentos?.He probado a definir las tablas con un monton de tipos de caracteres y siempre me falla.
Concretamente he probado todo esto:
"create table Prueba(Piso8859 char(3) character set ISO88591 collate ES_ES);
create table Prueba(PWIN1252 char(3) character set WIN1252 collate PXW_SPAN);
create table Prueba(PASCII char(3) character set ASCII);
create table Prueba(PWIN1250 char(3) character set WIN1250);
create table Prueba(PWIN1251 char(3) character set WIN1251);
create table Prueba(PWIN1253 char(3) character set WIN1253);
create table Prueba(PDOS850 char(3) character set DOS850);
create table Prueba(PDOS437 char(3) character set DOS437);
create table Prueba(PBIG_5 char(3) character set BIG_5);----2 bytes
create table Prueba(PEUCJ_0208 char(3) character set EUCJ_0208);----2 bytes
create table Prueba(PUNICODE_FSS varchar(10) character set UNICODE_FSS);----3 bytes"

Muchas Gracias

Holas sabes es uno de los defectos de interbase pero eso no limita su poder al manejo y la gestion de base de datos