Linux/Unix Shell Scripting - ¿Cómo manipular salidas de comandos en variables?

Hola! Buenas noches, estoy comenzando en esto de la programación de scripts en bash, y llevo varios días atorado en un problema en un script que necesito realizar, necesito poder ejecutar y y de de ahí sacar varios datos que después manipularé, el problema es que no sé cómo interpretar lo que quede dentro de las variables y ya de ahí manipular los datos (Sacar cierta información, hacer un echo, etc.). No sé qué documentación podría leer o por dónde guiarme para eso, de antemano muchas gracias.

Hola Diego, no se muy bien a que te refieres... quieres obtener los valores del comando who para luego analizar su contenido?

Si nos puedes comentar con mas detalle...

Hola, lo que quisiera es poder sacar ciertos valores de lo que me devuelva who al ejecutarlo, porque sabes que sí ejecutamos who nos devuelve los nombres, el tipo de sesión que se abrió y la hora exacta del logeo, suponiendo que sólo querríamos usar los nombres y la fecha, ¿cómo lo podríamos extraer?

Hola Diego, podria ser algo así: