Matlab - Red Neuronal para clasificar datos de un acelerometro

Hola buenos días tengo una duda, necesito clasificar los datos de un archivo excel para hacer una red neuronal en Matlab tengo 3 hojas de calculo ejex, ejey y eje , tanto de un mov en derecha como uno en izq, como acomodo mis datos para realizar mi red neuronal

qué es lo que deseas clasificar? si es movimiento en derecha o izquierda? si es así entonces puedes usar una pattern net :
aquí te dejo el link: https://la.mathworks.com/help/deeplearning/ref/patternnet.html para que puedas guiarte