MySQL - (ñ,á,é...) en tablas vinculadas MsAccess

Buenas tardes.
Despues de buscar mucho he dedicido buscar ayuda aqui
Mi problema es el siguiente:
He creado una BBDD para jubilar varios Access
Y trabajar a traves de tablas vinculadas de MSAccess,a traves del ODBC Connector
El problema es que si escribo un caracter español(ñ,ó...) en el Access y luego miro que se me ha guardado en MYSQL veo caracteres raros
He probado en tres maquinas
He cambiado el juego de caracteres de servidor,bbdd,tabla y columna
Y muchas mas cosas de las que ni me acuerdo
Pero no consigo nada
Y me imagino que no soy el primero al que le pasa
Alguien sabe por donde van los tiros?
Saludos y gracias por anticipado

Tienes un problema con el CHARSET que maneja la conexión, y es posible que el de la tabla esté mal definido.

Gracias Gonzalo pero no consigo solucionar el problema
Pero tengo character_ser_connection=latin1

tengo: character_set_client=latin1
tengo: character_set_connection=latin1
tengo: character_set_database=latin1
: character_set_filesystem=binary
character_set_results=latin1
character_set_server=latin1
character_set_system=utf8;

Y creo una tabla con:
create table prueba (uno varchar(10),dos varchar 20)

Y desde access meto é,í
Y en MYSQL veo : Ú,Ý

Q podrá estar pasando?
Saludos y gracias