MySQL - Que datos encriptar en Mysql?

Buenas tardes, quisiera saber a modo general que datos de un sistema son necesarios encriptar, pueden ser por ejemplo
- correo
- contraseñas
- DNI
- telefono

Digamos el objetivo del sistema es proteger esos datos.

Al encriptar un campo vas a perder usabilidad.

Cuando hablas de "contraseñas" dependerá de qué tipo de contraseña estés hablando.

Si te refieres a contraseñas de usuario de la BD, el sistema ya se encarga de encriptarlas.

Si te refieres a contraseñas de usuario en una aplicación web, que almacenes en la BD, tienes que encriptarlas sí o sí, y lo más apropiado es que uses un sistema irreversible, verificando su autenticidad por comparación.

Para la Base de Datos, lo más apropiado es que encriptes a nivel de disco duro o de sistema de archivos, y para comunicarte con el servidor hagas uso de canales seguros como HTTPS o TLS.

Quizá este artículo pueda serte útil:
https://es.linkedin.com/pulse/las-bases-de-datos-y-el-rgpdla-importancia-del-cifrado-nieto