MySQL - Configurar la tabla

quiero saber porque cuando hago consultas, no me acepta las comillas simples, y esto me trae problemas con las sentencias mysql

siempre tengo que hacer = ( valor) y en fin esto no deveria pasar

este es el mensaje que bota

ilegal mix of collations(latin1_general_ci, IMPLICIT) and (latin2_general_ci,COERCIBLE) for operation '='

quiero saber porque no me acepta las comillas simples,
siempre tengo que hacer = ( valor)

este es el mensaje que bota

ilegal mix of collations(latin1_general_ci, IMPLICIT) and (latin2_general_ci,COERCIBLE) for operation \\\'=\\\'

la tabla tiene esto CHARSET=latin2
porqueeeeeeeeeeeeeeeeeeee?
esto es en el administrador grafico (EM MySQL)
porqueeeeeeeeeeeeeeeeeeee?

En los valores, no se ocupan comillas simples, en las cadenas de texto si, ten cuidado con esto que son cosas muy diferentes.