Oracle - INITIAL y NEXT

Como puedo modificar los valores del INITIAL y NEXT sin tener que borrar y crear nuevamente las tablas

Pues lamentablemente el initial no se puede modificar pues como su nombre lo indica es la cantidad asignada al primer extent, el NEXT si lo puedes hacer:
ALTER TABLE USER.TABLA STORAGE (NEXT 30K)

Si aún así deseas modificar el initial, tendrás que volver a crear la tabla, si tiene datos seria factible renombrar la tabla(no borrar), crear la nueva, hacer un insert into tablanueva (select * from tablavieja) y ahora si borrar la tabla anterior.

Saludos.