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Como sacar la hora con un select (creo que tiene algo que ver con dual)

Sysdate es una variable global no tiene nada que ver con dual, el dual solo lo utilizas para mostrar resultados ya sea de variables globales o de operaciones en modo consulta (sql plus).

select sysdate, chr(64), user, length('longitud de cadena') from dual;

Si estas programando puedes hacer asignaciones de fecha sin hacer select es decir:
var_fecha := sysdate;

en vez de:
select sysdate into var_fecha from dual;

Saludos DTB

Para conocer la hora del sistema solo te basta dar una máscara de formato a la variable global sysdate, ejemplo:

select to_char(sysdate,\'HH24:mm:ss\') from dual;
Esta consulta te devolverá la hora del sistema en formato de 24horas.