Hola Marcelo:
Los pasos 3 y 4 (copiar el fichero, y el ALTER TABLESPACE) deben repetirse para cada uno de los datafiles, es tu caso tendrás que copiar dos ficheros, y hacer dos ALTER TABLESPACE.
Sobre los datos no te preocupes. Al poner un tablespace en READONLY lo único que se hace es limitar las instrucciones distintas a SELECT. Y al ponerlo en OFFLINE se limitan todas las instrucciones sobre objetos de ese tablespace. Los datos seguirán estando en su sitio.
Sobre la copia de seguridad, yo haría un FULL, aunque también podrías hacer un export de todos los datos. Elige la que más seguridad te de.
Saludos
Jose M. Navarro