PHP - Function

Hola quiero meter una variable dento de aqui y no se como

<?php
$VARIABLE=$TEXT['VARIABLE'];

function generaPaises()
{

include 'conexion.php';
conectar();
$consulta=mysql_query("SELECT id, es FROM paises");
desconectar();
// Voy imprimiendo el primer select compuesto por los paises
$pais0=$TEXT['receta-vegetariano'];
echo "<select class='letras' name='id_pais' id='id_pais' onChange='cargaContenido(this.id)'>";
echo "<option value='0'><? echo AQUI LA VARIABLE($VARIABLE) ?></option>";
while($registro=mysql_fetch_row($consulta))
{
echo "<option value='".$registro[0]."'>".$registro[1]."</option>";
}
echo "</select>";
}
?>
Lo he intentado pero no me aparece el texto del option

Intente colocando esta linea:

echo "<option value='0'><? echo $GLOBALS["VARIABLE"] ?></option>";

Ya lo habia intentado asi pero no va

Cambia:
function generaPaises()
{

Por
function generaPaises($var)
{


y :
echo "<option value='0'><? echo AQUI LA VARIABLE($VARIABLE) ?></option>";

por
echo "<option value='0'>".$var."</option>";


y cuando llames a la funcion esa tendras que llamarla asi:

$VARIABLE=$TEXT['VARIABLE'];
generaPaises($VARIABLE)