El problema es que estás confundiendo los momentos en que se ejecuta cada cosa (php y javascript).
La línea 19 (
) sólo se ejecuta una vez (Cuando la página se está generando del lado del servidor), con lo cual, el valor que contiene será siempre el mismo.
Lo que tienes que hacer es colocar los valores que deberán ir cambiando según la selección del usuario dentro de, por ejemplo, un <span> y, mediante javascript (Que se ejecuta del lado del cliente), ir actualizando el dato para que corresponda con la selección realizada.
Una forma de hacerlo es mediante AJAX, cada vez que el usuario seleccione un doctor se envía un pedido al servidor para que te informe de los datos que te faltan.
Otra forma sería generar un array en javascript con los datos de todos los doctores al momento de generar la página y consultarlo en el momento en que el usuario hace un click.
Una tercera forma es algo intermedio entre las dos (Para hacer las cosas un poco más eficiente): sería guardar un arreglo en javascript que comience vacío y se vaya llenando con las respuestas ajax del servidor (De esta forma no expones información innecesariamente y haces más eficiente el caso de requerir la misma información más de una vez).