PHP - Pasar variable de select en el instante si enviar para procesar

Hola a todos espero estén bien.. una consulta se que usando Ajax y jQuery se puede enviar en el instante datos dinámicos a objetos etc..

Cómo se haría para que al momento de que en un select se haga una selección este valor quedé en una variable al instante en el mismo código sin necesidad de enviar el formulario ni recargar para procesar el mismo?? Algún ejemplo básico para lograrlo.


Mil gracias

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