PHP - valor de un combo en vble PHP

¡Hola!
¿Cómo puedo almacenar el valor seleccionado en un combo en una variable PHP sin hacer un submit?. Me gustaría saber tanto el valor del campo "value", como lo q se le muestra la usuario en la pestaña. ¿Hay alguna manera de hacerlo?
Soy novata en esto del PHP y estoy un poco perdida...
Muchas gracias por adelantado
Un saludo
Ana