PHP - El SQL de MySql

sql-server tiene T-sql, oracle tiene pl/sql, cual es el quivalente
para mysql?

y donde puedo obtener un manual de referencia de este?

como puedo configurar el formato de fecha que utiliza?

como se insert una fecha? pues hice:
INSERT INTO .... (.., 1/1/2000);
e inserta asi: 2000-00-00, pero pongo '2000/1/1' y funciona, entonces hay
que pasarlo como cadena?

Hola, no te entiendo si lo que quieres es cambiarla en sql o en mysql con php???
para cambiar fechas en sql puedes usar TO_DATE y para cambiarlas en mysql con php puedes usar la funcion date() y darle el formato que quieres en www.php.net puedes ver como se usa esta funcion

Espero haberte ayudado