PHP - descomposicion de una cadena

Hola queria hacer una consulta. Lo que pasa que tengo una fecha de esta forma 27/06/2005, lo que pasa queria saber si se puede separa esa cadena y si hay una opcion como separarla porfavor ayudenme como se hace....
gracias

$fecha="27/06/2005";
$variable=explode("/",$fecha);

esto genera un array con estos valores

fecha[0]="27"
fecha[1]="06"
fecha[2]="2005"

y ya tu sabes que hacer con eso