PHP - campos editables

Hola a todos,la duda que tengo es como conseguir que al insertarun registro en una base de datos de mysql con php,si un determinado campo del registro esta sin rellenar se inserte de forma que al mostrar la proxima vez el formulario que contenga ese registro el campo vacio aparezca como editable para poderlo rellenar,puesto que es una fecha de cierre de incidencia y puede que esta se cierre un dia distinto a cuando se ha abierto

Muchas gracias