Hola Byron! Tu pregunta es un poco general, pero tienes muchos métodos para ésto:
el más facil es si lees en una variable una sola palabra, con lo cual usas la función length de la forma:
cantLetras := length(cadena);
Si tienes muchas palabras, entonces deberás identificar los separadores de palabras, y para acceder a cada caracter por separado usas cadena[x], donde x es un valor de 1 a 256.
Ejemplo:
cadena := 'ELEFANTE';
letra := cadena[4]; {devuelve la letra F}
Te queda a tí la creatividad de cómo lo trabajas...
Un abrazo!
