PostgreSQL - Backup en frío

Buenas, no se si podrán ayudarme con lo siguiente, me han pedido desde la universidad que investigue sobre como hacer un backup en frío. Mirando en youtube entiendo que la mayoria de las guias son backups en calientes, que para hacer un backup en frío debo detener el servidor. Pero si detengo el servidor no puedo usar los comando como pg_dump para hacerle el backup a una base de datos en particular. Chat GPT no me ha ayudado mucho, porque me dice que haga una copia comun y corriente de la carpeta de la BD en otro lado para hacer una "copia física", y que sino use el pg_dump, pero eso no sería backup en frío, y dentro de postgreSQL\16\data no hay ninguna carpeta con el nombre de la base de datos de la que quiero hacer el backup. Si me dicen como hacerlo joya, pero si me dan mas info al respecto, algun documento donde se hable del tema o algo asi, seria lo mejor.

Gracias desde ya.