hola, bueno con respecto a los accesos directos mediante la propiedad text del contro puedes agregar el simbolo & es decir en el boton Guardar tendrias que escribir
&Guardar
eso quiere decir que cuando precionas la tecla alt + G ejecutara el evento pero esto solo funciona para la combinacion de teclas alt + Letra que subrayas , puedes poner el simbolo delante de la letra que quieras usar
ahora si deseas usar las teclas de Funcion o contro tendrias que usar el shortcut del menu para esto tendrias que diseñar un menu de tal forma que puedas adicionar, actualizar , y las que deseas , y asignarles su shortcut correspondiente para que ejecuten lo que deseas , esto te recomiendo trabajarlo con powerfuntions ya que son opciones que puedes usarlas en todo el programa
saludos
espero te sirva