SQL Server - Xq tarda tanto una consulta que trae solo un reg.

Alguien sabe algo acerca del performance de un servidor SQL Server??? Sucede que tengo proceso que usuailmente se ejecutan en 5 min. pero hay días en lo que exactamente un mismo proceso de ejecuta en 12 horas, y me refiero a procesos que traen exactamente los mismos registros y/o ejecutan exactamente los mismos update's o insert's, cuando checo el rendimiento de consultas simples que traen solo un registro el tiempo de ejecución me lo marca de alrededor de 500 milisegundos (una eternidad!) cuando otros días la marca de 1 milisegundo la ejecución de exactamente la misma consulta que trae un registro.

Donde puedo buscarle para hacer que el performance de mi servidor sea siempre el mismo???