Unix - Extraer campos de un fichero texto

Tengo un fichero de texto con campos separados por " : ".
Todas las líneas tienen el fichero tiene el siguiente formato.

nombre:apellido:direccion:telefono:edad

¿como puedo extraer unicamente el apellido o unicamente el telefono de cada línea?

Con el comando cut.
El flag -f indica el campo que quieres extraer. Para decirle el separador del fichero, utiliza además el flag -d

Salu2