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como actualizo un adaptador?
lleno el adaptador con una tabla de access, luegolos paso a un dataset, y con el dataset lleno una grilla. cuando le ingreso datos a la grilla no actulaiza el adaptador, y no envio los datos a la tabla.

Una adaptador es simplemente un puente entre la BD y el objeto desconectado dataSet. Para actualizarlo debes definir (opcionalmente) lo que vas a actualizar atraves de las propiedad UpdateCommand, InsertCommand y DeleteCommand.
Una vez que tengas los cambios en tu dataset y los quieras guardar simplemente haces

TuDataAdapter.Update( TuDataSet )