Para q no se le amontonen a Lucas...
Con su permiso, envio mi opinion, mira lo de la seguridad no la establece solo la BD, tambien el software de la red, los hackers hacen maravillas.
Sybase es una BD mas robusta sin duda, cada bd tienen diferente arquitectura, aunque la finalidad sea la misma, esto hace que sea mas recomendable por ejemplo SqlServer q Access ya que SqlServer es un producto mas elaborado, mas veloz y q si vende (access es regalado!).
Sin embargo tambien depende de la cantidad de registros q llegaras a manejar, si son unos cuantos miles (10,20 mil) no tendras problemas con Access, el acceso recurrente de multimples usuarios lo soporta bien access, aunq SqlServer (y supongo Sybase manejan mas esquemas de recurrencia), solo q fuese un sistema crítico de tiempo real (tipo la NASA) podrias quejarte, lo demas debe manejarlo la programacion.
En el aspecto de seguridad te doy un ejemplo: yo puedo entrar a tu pc y copiando un solo archivo .MDB ya tengo TODA TU BD en acesss, si fuese SqlServer, SYbase, DB2 o ORACLE no seria tan sencillo ya q sus tablas requieren ciertos pasos para ser abiertos.