El mostrar los botones en la barra son propiedades de los formularios, en Los MDI no se prestan, pero en los demás La propiedad es
Para eliminar todos: ControlBox = False
Para el boton maximizar: MaxButton = False
Para el boton Minimizar: MinButton = False
También puedes hacerlo con la propiedad BorderStyle de los Formularios.
Espero que te sirva, o sea lo que deseas.
En los mdi son más complicados, si es posible