Hola,
La "h" es para identificar que vas a restar horas, sabes que el formato general de la hora es "hh/mm/ss", ¿cierto?...Bueno, si quieres restar segundos utilizas "s" si quieres restar minutos "m".
Entonces tienes DateAdd("h",-2,tuFecha), tuFecha en este caso es la variable que te va a almacenar el valor de la hora actual menos las dos horas( que es el -2 que se ve ahi).
Listo...