Dev - C++ - Necesito ayuda terminando este programa (base de datos) en C

Primero que nada dejo el código:

https://github.com/keux00/base_datos_empleadosC/blob/master/BaseDatos.c

Buenas! Soy nuevo en esto de la programación y se me ha pedido hacer un programa que gestione empleados. Llevo hecho como la mitad o así del programa y me he quedado estancado.

Por ahora lo que funciona es:

- Añadir empleado
- Eliminar empleado
- Modificar empleado
- Listar empleados
- Salir del programa

No funciona:

- Guardar en fichero
- Cargar de fichero
- Asignar proyecto a empleado
- Dar de baja proyecto
- Listar proyectos

Necesito ayuda con respecto al manejo de archivos para crear un archivo con todos los datos y después para leer el archivo en el programa también. Si fuera posible necesitaría que me corrigieran las funciones que se encargan de añadir y listar proyectos ya que creo que no funcionan del todo bien y también que me dieran una forma de hacer la que se encarga de eliminar proyectos. Muchas gracias y espero una respuesta ^^