Ensamblador - strings references

Alguien q haya utilizado el W32Dasm (desam/debugger) o algún otro...me puede explicar como hace el programa -cual es el mecanismo- para detectar o saber q bits de memoria corresponden a caracteres ascii y así saber cuales datos en memoria corresponden a palabras (Strings). Le estuve dando la vuelta pero no encuentro solución....
1000gracias.