FoxPro/Visual FoxPro - Formulario para tomar pedidos

El caso es el siguiente:
Tengo un restaurante de comida rapida. Estoy haciendo un formulario para tomar pedidos a los clientes, para mesa o para llevar. Pero la cuestion en si, es que al momento de ingresar los Items ¿Seria mejor ingresarlos directamente a una Tabla, o primero agregarle a un ListBox? Si se agrega directamente a una tabla ¿no forza demaciado al disco duro?, ya que cada plato que ingresa se accesa una vez al disco duro.......
La otra cuestion es que si se ingresa primero a una lista, como puedo calcular el total a Pagar?.....................
Y otra cosa mas. Les agraceceria mucho si me dan un ejemplo similar......claro solo como ejemplo.

Tengo un sistema para manejar un restaurante, bar o pizzeria y comento algunos detalles para que tengas en cuenta:

Para iniciar el proceso de Adicionar, en primer lugar inicio un form asociado a una tabla donde se elgije y se "abre" la Mesa y el Mesero que se va a "adicionar", imediatamente se abre otro form de "facturacion" donde se van a cargando los items, ( a la mesa elegida, se entiende) tal como bebidas, comidas, etc.
Al salir de ese Form, retorna al primer Form donde ya me va indicando que mesa esta "abierta" y cual es el Importe Adicionado.
Si quiero agregar otro item eligo la mesa ya abierta y voy de nuevo al Formulario donde sigo cargando. Si deseo emitir una factura y cerrar la mesa presiono una tecla que que me Imprime, vacia la grilla, y me deja la mesa libre. En el primer form cumple la funcion de que puedo ver a simple vista que mesas estan "abiertas" y cuales disponibles.

Tambien hay opciones para cambiar la mesa, el mesero o dividir los items de las mesa, ya que son situaciones que suelen ocurrir.

El sistema ademas va acumulando los totales, descargando el stock, el recetario, haciendo la caja, etc.

Espero se entienda, en realidad es muy facil de usar.

Con respecto a tus preguntas no creo que tengas problemas de forzar el disco de tu maquina, mas alla de cualquier otra operacion normal en una PC moderna

gracias. me es de mucha ayuda.