CSS al rescate: Esto, en el HEAD: <style type="text/css"> <!-- .lista { width: 200px} --> </style>
y luego: <select name="select" class="lista"> <option selected>blahblah</option> </select>
Importante: la medida no cambiará aunque el contenido sea más largo que la medida introducida (o sea, que no se verá todo el texto si es demasiado largo)