CSS al rescate:
Esto, en el HEAD:
<style type="text/css">
<!--
.lista { width: 200px}
-->
</style>
y luego:
<select name="select" class="lista">
<option selected>blahblah</option>
</select>
Importante: la medida no cambiará aunque el contenido sea más largo que la medida introducida (o sea, que no se verá todo el texto si es demasiado largo)