JQuery - Coger los datos de un select para después ordenarlo

Tengo un select, y quiero coger los datos de ese select para después ordenarlo según le haya dado click el usuario, no quiero tener un botón donde que le de aceptar, solo cuando hace click en el select, o mejor todavía seria cuando cambia el select del valor seleccionado. Quisiera ponerlo todo en el php y que sea lo más corto posible. Gracias de ante mano. Un saludo